もう捨てないで！野菜の皮や茎を活用した節約料理アイデア集
「大根の皮、ピーマンのヘタ、ブロッコリーの茎…」料理をするたびに出てくるこれらの部分、もったいないと思いながらも、つい捨てていませんか？
実は、野菜の皮や茎、葉などには、栄養が豊富に含まれており、上手に活用することで、食費の節約になるだけでなく、栄養価の高い一品に変身させることができます。
今回は、捨てられがちな野菜の端材を美味しく活用する、目からウロコの節約料理アイデアをご紹介します。
1. 大根の皮：きんぴらや漬物に大変身
大根の皮は、捨てるにはもったいないほど栄養が詰まっています。食物繊維が豊富で、シャキシャキとした食感が楽しめます。
きんぴら: 大根の皮を千切りにし、ごま油で炒めて醤油、みりん、砂糖で味付けするだけで、立派な副菜になります。
漬物: 浅漬けやきんぴら漬けにすれば、ご飯のお供にぴったりです。
2. ブロッコリーの茎：炒め物やポタージュに
ブロッコリーの茎は、食物繊維やビタミンCが豊富です。硬い外側の皮を剥けば、甘みがあって柔らかい芯が出てきます。
炒め物: 茎を薄切りや拍子切りにして、肉や他の野菜と一緒に炒めれば、シャキシャキとした食感がアクセントになります。
ポタージュ: 柔らかく煮てからミキサーにかければ、栄養満点のポタージュスープが作れます。
3. ピーマンのヘタ・種：そのまま使える万能食材
ピーマンのヘタや種も、実は食べることができます。特にヘタの付け根は、炒めると甘みが増して美味しくなります。
野菜炒め: ヘタや種を細かく刻んで、他の野菜と一緒に炒めてもOK。
ハンバーグのタネ: 刻んでタネに混ぜ込めば、かさ増しになり、食感のアクセントにもなります。
4. にんじんの葉・ヘタ：かき揚げやふりかけに
スーパーで売られているにんじんの多くは葉がついていませんが、もし手に入ったら捨てずに活用しましょう。
かき揚げ: 葉を衣にくぐらせて揚げれば、香ばしいかき揚げになります。
ふりかけ: 葉を細かく刻んで、ごまや鰹節と一緒に炒めて醤油で味付けすれば、ご飯が進むふりかけに。
5. 玉ねぎの皮：栄養満点の出汁に
玉ねぎの皮は、ケルセチンというポリフェノールが豊富に含まれています。そのまま食べるのは難しいですが、出汁を取るのに最適です。
野菜スープ: 玉ねぎの皮を水と一緒に煮出すだけで、風味豊かなスープのベースが作れます。コンソメスープやポトフに活用するのがおすすめです。
捨てない工夫で賢く節約！
今回ご紹介したアイデアはほんの一例です。他にも、白菜の芯やネギの青い部分など、様々な野菜の端材を美味しく活用できます。
野菜の端材を捨てる前に、「何か料理に使えないかな？」と考える習慣をつけるだけで、食費はぐっと抑えられます。ぜひ、試してみてくださいね。